03.02.2022 13:45Одним из самых сложных задач в логистике является перевозка продуктов питания, потому что перевозка в неподходящих условиях связано не только с изменением свойства продуктов, но также с потерей сроков годности. Не иначе дело обстоит с перевозкой шоколада, который является чрезвычайно чувствительным к температуре продуктом.
Температура важнее, чем вы думаете – шоколад в твердом состоянии.
Шоколад в плитках чрезвычайно подвержен к изменению температуры при перевозках и хранении. Транспортировка шоколада должна осуществляться при температуре от 10 до 18C, именно поэтому для перевозки шоколада и перевозке кондитерских изделий на основе шоколада используются рефрижераторы. Даже небольшое повышение температуры вызывает не только деформацию плитки, но и вкус, цвет. При 28С продукт начинает таять, в результате чего жировые компоненты разделяются. После снижения температуры происходит кристаллизация жирных кислот – и шоколад покрывается серо-голубым налетом. Столь же опасно для шоколада и наличие влаги. Наличие влаги растворяет сахар, что приводит к образованию так называемых «высылов», видимых на поверхности в виде кристаллов. Слишком высокая влажность и температура вызывает даже плесень шоколада. Готовая к перевозке продукция должна иметь соответствующую маркировку, чтобы перевозчики знали, при какой температуре осуществлять перевозку кондитерских изделий.
Жидкая начинка шоколадных конфет, также очень чувствительна к изменениям температуры. Этот компонент меняет свои физические свойства, при слишком низкой температуре. Мороз делает начинку твердой, что вызывает ее расширение, образуя трещины в шоколаде.
Запах имеет значение.
И, что интересно, продукты из какао бобов должны храниться в условиях без посторонних запахов, потому что они очень легко поглощают посторонние запахи. Чем выше содержание какао-масла, тем шоколад более склонен ко впитыванию посторонних запахов.
Мы перевозим шоколад, рефрижераторами до 20 тонн, и учитываем все существенные факторы, имеющие влияние на перевозки кондитерских изделий, поэтому в транспортной компании КомАвтоТранс работают опытные специалисты в области логистики товаров при перевозке с режимом.
Перед грузоперевозкой шоколада мы:
- собираем всю необходимую информацию от клиента, прежде всего по требованию температурного режима;
- выбираем надежного, добросовестного перевозчика;
- контролируем процесс транспортировки с помощью GPS в режиме 24/7;
- контролируем эффективное проведение процесса погрузки и разгрузки (экспедирование);
- при необходимости страхуем перевозимый груз;
- проводим постоянный мониторинг температуры и поддерживаем требуемую температуру на всем протяжении маршрута;
- соблюдаем все санитарные требования РФ.
Если у вас есть к перевозке груз, требующий соблюдения осторожности, доверьтесь нашим знаниям и опыту - напишите на hello@comavtotrans.ru
С уважением,
КомАвтоТранс - комплексная организация перевозок рефрижераторами
+7 (977) 422-89-68
